ダマの成分

こんにちわ
灯り折り紙きれいですね（＾＾）

杉樽味噌造りについて
①杉樽の中にぬるま湯をいっぱい入れて、木を膨張させるのと、木のあく抜きを施すために、必ず！！おこないます。
（入れた後、１又は２昼夜、水を入れっぱなしにしておきます。）

どれくらいの、木の隙間なのかわかりませんが、水が出なければいいと思います。
水が溜まらず、でるのであれば、浴槽に樽ごと１昼夜つけておいて木にしみこませましょう。
虫が入りそうなら、半紙をぬらして穴をふさぎます。

②基本的に味噌造りの手順は、プラスチックの時の、みほこりんさん伝授味噌造りと変わらないです。
落とし蓋もラップで十分ですし、塩袋が重石かわりになります♪

ただ、最後、樽に蓋をして、虫が入らないように隙間がないように、濡れた半紙で、蓋の口をふさぎます。
蓋がなければ、塩の重石のあと、虫が入らない様に、蓋かわりをのせるか、上をふさいでください。

昔は塩を多く使い、たまりという味噌のたれ（これが、たまり醤油という）がでましたが、今回、杉樽のそこから、旨味である、たまり醤油が年月経つと出るので、樽の底にビニールなどひいて保管した方がいいかもしれません。
（私の味噌は、外の煉瓦上なので直下置きですが。念のため）

これで、杉樽味噌でわからない事がありましたら、以前、教えた。
この、二つに電話してノウハウを伝授してもらってください♪
親切に教えてくれるからいいだによ（・ｗ・）

森町の大石こうじ店（味噌・麹の事）
http://www.roko.jp/miso.htm

創業文政２年　たるや竹十（杉樽の事で質問）
http://www.taruya.com/takejyu.html

うりさん、

丁寧な解説、ありがとうございます！！
頂いた杉樽に隙間があるので、どうしたらよいのか困っていました。
最初に水を張って膨張させればいいんですね～！！！
なるほど～！！
今週末、頑張ってみます！！

こんばんは☆

うりさんの解説、素晴らしいですねー☆

私も、ふむふむ！！
と思いながら、読ませて頂きました！

杉樽チャレンジ！頑張ってくださいね(^_-)

みほこりんさん、

今、大豆を戻しているところです！
そろそろ樽を浴槽に浸けようかな～！
新しいチャレンジは、ワクワクしますねー！！