ダマの成分

ダマです。

昨年末に仕込んだ味噌。

今日で丸４ヶ月経ったので、早速かびチェックしたところ･･･

バッチリいました！　･･･黒いのと白いのと、あと黄色いの(^^;

かび発生の免疫は出来ていたので、こんなもんかって感じで流せ

ましたが、それとは別の問題を発見。

“麹がつぶのまんま残っているー！”

･･何か変。まだ若いから？！前回と様子が違う･･なんか硬そうだし。

泣きっ面でみほこりん師匠にSOSメールを出し、師匠からは、

『仕込んだ時の水分が足らなかったのでは？』というコメントが。

そういえば少し硬かったかもしれないな。と思い当たる節あり。

『粒は残るかもしれないけど、熟成を長めにすれば大丈夫。同じ

味でちゃんと食べられますから。』と温かいアドバイスに救われ

ました。

師匠～、ありがとう～！！

２ヶ月ほど熟成させてから、また報告しますねー！


（仕込み時の風景）

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杉味噌の方は、なんか開けるのが怖くなってきたので、今日はやめ(^^;